La Crème Pâtissière (Le fourrage)
Il est conseillé de la préparer en premier pour qu’elle ait le temps de refroidir.
Ingrédients :
- Jaunes d’œufs : 6
- Sucre : 100g
- Fécule de maïs (Maïzena) : 25g
- Farine : 25g
- Lait : 500 ml
- Vanille : 1 cuillère à soupe (extrait ou sucre vanillé)
- Beurre : 20g
Instructions :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule et la farine, puis mélangez bien.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant. Ajoutez la vanille.
- Faites cuire à feu moyen dans une casserole, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire (pour éviter une peau) et laissez refroidir.
2. La Pâte à Beignets
Ingrédients :
- Farine : 500g
- Sucre : 50g
- Levure boulangère : 20g
- Lait tiède : 130g
- Eau tiède : 90g
- Beurre : 30g
- Huile : 30g
- Œuf : 1
- Sel : ½ cuillère à café
- Levure chimique : 1 sachet (env. 11g)
- Sucre vanillé : 1 sachet
Instructions :
- Préparation : Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (lait, eau, œuf, huile). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre à la fin du pétrissage.
- Première pousse : Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h).
- Façonnage : Dégazez la pâte et étalez-la. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Seconde pousse : Déposez les cercles sur une plaque farinée et laissez lever encore 45 minutes à 1h.
- Friture : Faites frire dans une huile chaude (mais pas fumante) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Finition : Roulez les beignets encore chauds dans du sucre. Faites un petit trou sur le côté et garnissez généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Note : Dans la vidéo, Sala propose aussi de varier les plaisirs en garnissant certains beignets avec de la pâte à tartiner au chocolat