Ingrédients
Le Poisson :
- Kétiakh : 3 à 4 morceaux de poisson fumé (Ethmalose/Bonga), nettoyés, sans peau et sans arêtes.
- Guedj : Un petit morceau de poisson séché salé (pour ce parfum authentique “umami”).
Le “Nokoss” (Pâte d’épices) :
- Oignons : 2 gros (hachés).
- Ail : 1 tête entière (gousses épluchées).
- Poivron vert : ½ poivron.
- Piment : 1 à 2 petits piments habanero (selon votre goût).
- Assaisonnement : Sel et poivre noir.
Le Riz et les Légumes :
- Riz : 1 kg de riz brisé (type riz parfumé), bien lavé.
- Huile : 150 ml.
- Légumes : Aubergine, carottes, manioc et chou blanc.
- Optionnel : Gombo (lalo) pour la texture.
Instructions
1. Préparer le Nokoss
- Dans un mortier ou un mixeur, mélangez l’ail, le poivron vert, le piment et la moitié des oignons avec du sel et du poivre.
- Pilez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
2. Faire sauter et mijoter
- Chauffez l’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez le reste des oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le Guedj (poisson salé) et la pâte de Nokoss. Remuez pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez les morceaux de Kétiakh nettoyés et remuez délicatement.
- Versez environ 1,5 à 2 litres d’eau.
- Ajoutez vos légumes (carottes, aubergine, manioc, chou). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 25 minutes).
3. Le Riz
- Une fois les légumes cuits, retirez-les de la marmite avec un peu de bouillon et réservez-les.
- Goûtez le bouillon et ajustez le sel.
- Ajoutez le riz lavé dans le bouillon bouillant. L’eau doit arriver environ 1 à 2 cm au-dessus du niveau du riz.
- Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement le riz pour assurer une cuisson uniforme.
4. Service
- Dressez le riz dans un grand plat.
- Disposez le poisson fumé et les légumes cuits sur le dessus.
- Servez avec un accompagnement de Soul (condiment à base de tamarin ou d’hibiscus) si vous le souhaitez.
Astuce de chef : Bien nettoyer le Kétiakh est essentiel — assurez-vous d’enlever autant de petites arêtes et de peau carbonisée que possible avant de l’ajouter à la marmite !