Voici la traduction en français de votre recette de Mborokhé :
Ingrédients
La base :
- Feuilles de manioc : 500 g (finement broyées ou pilées).
- Viande : 500 g de bœuf (coupé en dés) et un peu de peau de bœuf (pagne) pour la texture.
- Poisson fumé/séché : Du Guedj (poisson salé) et du poisson fumé pour la profondeur du goût.
- Huile de palme : ½ tasse (donne cette couleur orangée caractéristique et ce goût riche).
L’élément onctueux :
- Pâte d’arachide : 3 à 4 grosses cuillères à soupe.
Le “Nokoss” (Pâte d’épices) :
- Oignons : 2 gros.
- Ail : 1 tête.
- Piment : Piment habanero frais (selon votre goût).
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et bouillon.
Instructions
1. Pré-cuisson de la viande et des feuilles
- Dans une grande marmite, ajoutez le bœuf, la peau de bœuf et les feuilles de manioc broyées.
- Couvrez avec beaucoup d’eau et portez à ébullition. Les feuilles de manioc nécessitent une longue cuisson pour éliminer leur amertume et devenir tendres. Laissez mijoter environ 45 à 60 minutes.
2. Ajout du poisson et de l’huile
- Une fois que les feuilles ont pris une couleur vert foncé et que la viande s’attendrit, ajoutez l’huile de palme.
- Ajoutez le Guedj (poisson salé) et le poisson fumé.
3. Incorporation de la pâte d’arachide
- Ajoutez la pâte d’arachide. Vous pouvez la mélanger au préalable avec un peu d’eau tiède pour éviter les grumeaux.
- Mélangez bien. La sauce va commencer à s’épaissir et prendre une belle couleur olive/orangée profonde.
4. Ajout du Nokoss
- Pilez ou mixez vos oignons, l’ail et le piment pour en faire une pâte.
- Ajoutez ce mélange dans la marmite avec le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes. C’est prêt quand l’huile de palme remonte à la surface et que la sauce est épaisse et savoureuse.
Suggestion de présentation
Le Mborokhé se sert traditionnellement sur un lit de riz blanc. C’est un plat très rassasiant et riche en nutriments !
L’astuce du chef : Certaines personnes aiment ajouter un peu de gombo au ragoût pour plus d’onctuosité. Si vous aimez cette texture, ajoutez 2 ou 3 gombos hachés en même temps que la pâte d’arachide