Ingrédients
- Haricots (Ndiébbé) : Cornilles (niébé), trempées et pré-bouillies.
- Viande de bœuf (Ndawal) : Coupée en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Oignons : Coupés en dés.
- Tomates fraîches : Mixées.
- Concentré de tomate : Pour une couleur riche et une sauce épaisse.
- Pommes de terre : Coupées en cubes et frites.
- Huile : Pour faire revenir la viande et pour la friture.
- Nokoss (Base d’assaisonnement) : Un mélange d’ail, de poivre et d’épices locales.
- Feuilles de laurier : Pour l’arôme.
- Piment : Pour le piquant.
- Sel : Selon le goût.
- Paprika : Pour la saveur et la couleur.
- Vinaigre et Sucre : Ajoutés en petites quantités pour équilibrer l’acidité des tomates.
Instructions
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile dans une marmite et ajoutez les morceaux de bœuf. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les aromates : Ajoutez les feuilles de laurier, un piment fendu et le sel.
- Braiser la viande : Ajoutez de l’eau dans la marmite et laissez mijoter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les oignons : Une fois que l’eau a réduit, incorporez les oignons coupés en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Base de tomate : Ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches mixées. Laissez la sauce mijoter.
- Assaisonner : Ajoutez le paprika et le mélange d’assaisonnement “nokoss”. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.
- Frire les pommes de terre : Pendant que la sauce mijote, faites frire les cubes de pommes de terre dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mélanger : Ajoutez les haricots pré-bouillis à la sauce tomate et à la viande. Laissez cuire ensemble pour que les haricots absorbent les saveurs.
- Équilibrer la sauce : Incorporez une petite quantité de vinaigre et de sucre.
- Étape finale : Ajoutez les pommes de terre frites dans la marmite. Remuez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
- Servir : Servez votre “Ndambé” dans un bol, généralement accompagné de pain (baguette).