Site Overlay

La Harira (Soupe Traditionnelle

By Posted on

Ingrédients

  • Huile d’olive [00:38]
  • Oignon haché [00:44]
  • Ail : 5 à 6 gousses, râpées [00:49]
  • Viande de bœuf : Coupée en petits dés [00:56]
  • Pois chiches : Trempés la veille [01:14]
  • Lentilles [01:16]
  • Coulis de tomates [01:20]
  • Herbes fraîches : Céleri, persil et coriandre hachés (le céleri doit dominer) [01:23]
  • Épices : Paprika, gingembre, curcuma, poivre, sel [01:31]
  • Piment vert : Pour le goût (facultatif) [01:33]
  • Tomates fraîches : Mondées (pelées) et mixées [01:41]
  • Eau : Environ 2,5 litres au total [01:49]
  • Farine : 3 cuillères à soupe pour épaissir [02:22]
  • Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe [02:27]
  • Jus de citron [02:32]
  • Vermicelles [02:56]

Étapes de préparation

  1. Faire revenir : Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive [00:38]. Ajouter l’oignon [00:44], puis l’ail [00:49]. Incorporer la viande et la faire revenir [00:56].
  2. Ajouter les légumineuses et herbes : Verser les pois chiches [01:14] et les lentilles [01:16]. Ajouter le coulis de tomates [01:20], puis le mélange d’herbes hachées (céleri, persil, coriandre) [01:23].
  3. Épicer : Ajouter toutes les épices (paprika, gingembre, curcuma, poivre, sel) et le piment vert entier [01:31].
  4. Verser les liquides : Ajouter les tomates fraîches mixées [01:41], puis verser 1,5 litre d’eau chaude [01:49].
  5. Mijoter : Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres [01:59].
  6. Ajuster : Ajouter 1 litre d’eau supplémentaire et laisser mijoter encore 30 minutes à 1 heure selon la cuisson désirée [02:08].
  7. Le liant (Tadouira) : Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau [02:21]. Ajouter du sel [02:24], le concentré de tomates [02:27] et le jus de citron [02:32]. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  8. Épaissir la soupe : Verser doucement ce mélange dans la marmite tout en remuant [02:39].
  9. Finition : Ajouter les vermicelles [02:56] et laisser cuire environ 10 minutes pour obtenir la consistance parfaite.
  10. Servir : Votre Harira est prête ! Servez-la bien chaude