Ingrédients :
- Œufs
- Oignon
- Champignons (frais ou en conserve)
- Courgette
- Poivrons (vert, jaune, rouge)
- Tomates fraîches
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Ail haché (3 gousses)
- Pâte de poivron rouge
- Concentré de tomates (1 cuillère à soupe)
- Paprika
- Eau
- Miel
- Vinaigre
- Thym ou origan
- Fromage parmesan
- Ciboulette ou persil
Instructions :
- Faire revenir l’oignon : Faites chauffer une poêle et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les autres légumes (champignons, courgettes, poivrons et tomates) dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez la cuisson.
- Ajouter les saveurs : Incorporez l’ail haché, la pâte de poivron rouge, le concentré de tomates et le paprika. Mélangez bien le tout.
- Mijoter : Ajoutez une petite quantité d’eau dans la poêle pour créer une sauce. Incorporez un peu de miel (pour équilibrer l’acidité des tomates) et du vinaigre. Ajoutez le thym ou l’origan et continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Ajouter les œufs : Cassez délicatement les œufs dans la poêle, sur la sauce. Assaisonnez les œufs avec du sel, du poivre et encore un peu de thym. Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs jusqu’à la cuisson désirée.
- Garnir et servir : Râpez du fromage parmesan sur les œufs. Saupoudrez de ciboulette ou de persil haché pour la garniture