Recette du Houmous
Ingrédients :
- Pois chiches : Cuits et égouttés.
- Tahini : Crème de sésame.
- Ail : Gousses d’ail.
- Jus de citron : Fraîchement pressé.
- Huile d’olive : Pour ajuster la consistance.
- Assaisonnement : Sel.
Étapes :
- Mettez les pois chiches cuits, l’ail et le tahini dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant pour obtenir la consistance crémeuse désirée.
- Salez selon votre goût.
2. Recette des Falafels
Ingrédients :
- Pois chiches : Pois chiches secs, trempés toute la nuit (ne pas utiliser de pois chiches en conserve pour les falafels).
- Aromates : Persil frais et coriandre fraîche.
- Épices : Cumin, paprika, poivre noir et sel.
- Liants & Levure : * Chapelure : Important pour la texture.
- Levure chimique : Pour les rendre légers.
- Bicarbonate de soude : Une petite quantité.
Étapes :
- Mixez les pois chiches trempés avec le persil frais, la coriandre et les épices jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et grossière.
- Incorporez la levure et la chapelure. La chapelure aide le mélange à garder sa forme pendant la friture.
- Formez de petites boules ou des galettes avec le mélange.
- Faites frire les falafels dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Suggestion de présentation
Servez les falafels croustillants avec le houmous crémeux, idéalement accompagnés de pain pita et de légumes frais.