Ingrédients
- Viande : Bœuf ou agneau, coupé en morceaux moyens.
- Riz : Riz parfumé brisé (courant au Sénégal), lavé et égoutté.
- Légumes :
- Oignons : Émincés (une grande quantité pour le goût et la couleur).
- Ail : Haché.
- Carottes et Aubergines : (Facultatif, souvent ajoutés pour la texture).
- Poivron vert : Finement haché ou pilé.
- Mélange pilé (Nokkoss) : Un mélange d’ail, de poivre noir, de poivron vert et de bouillon.
- Assaisonnement et Liquides :
- Moutarde :.
- Huile : Pour la friture.
- Épices : Sel, poivre noir et feuilles de laurier.
- Eau : Pour la cuisson du riz.
- Vinaigre ou Citron : Une petite quantité pour la garniture d’oignons.
Étapes de préparation
1. Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (couleur sombre).
- Cette caramélisation est essentielle car elle donne au riz sa couleur brune caractéristique.
2. Ajouter les aromates
- Ajoutez les oignons émincés à la viande dorée. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent et deviennent brun doré.
- Ajoutez le Nokkoss (le mélange pilé d’ail et de poivre) dans la marmite pour libérer les arômes.
3. Faire mijoter la base
- Ajoutez la moutarde et les légumes facultatifs comme les carottes.
- Versez l’eau (suffisamment pour cuire le riz) et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez la viande mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
4. Pré-cuisson à la vapeur et cuisson du riz
- Pendant que la viande mijote, vous pouvez pré-cuire le riz lavé à la vapeur au-dessus de la marmite (en utilisant un couscoussier) pour ramollir les grains.
- Une fois la viande tendre, vérifiez l’assaisonnement du bouillon.
- Retirez une partie de la viande et des légumes si la marmite est trop pleine, puis ajoutez le riz dans le bouillon.
- Le niveau de liquide doit être juste légèrement au-dessus du riz.
5. Cuisson finale
- Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit bien tendre.
6. Service (Garniture d’oignons / Diaga)
- Le Thiebou Yapp est traditionnellement servi avec un accompagnement d’oignons sautés mélangés à de la moutarde, du vinaigre, et parfois des olives ou des œufs durs.
- Dressez le riz sur un grand plat, disposez la viande et les légumes par-dessus, et terminez par la garniture d’oignons.