Ingrédients
Protéines :
- Poulet et Viande : Un mélange de morceaux de poulet et de viande (probablement de l’agneau ou du bœuf).
- Merguez : Saucisses épicées ajoutées vers la fin de la cuisson.
Légumes :
- Légumes racines : Carottes, pommes de terre et navets.
- Autres légumes : Courgettes, chou et pois chiches.
Aromates et Assaisonnement :
- Base : Oignons, ail et herbes fraîches.
- Sauce : Concentré de tomate et tomates fraîches.
- Épices : Sel, poivre et probablement un mélange d’épices comme le Ras el Hanout (standard pour un Couscous Royal).
Graines :
- Semoule à couscous : Semoule de blé fine ou moyenne.
Étapes de préparation
1. Préparation du ragoût (Sauce)
- Saisir la viande : Commencer par faire dorer la viande et le poulet dans une grande marmite avec de l’huile.
- Développer les saveurs : Ajouter les oignons hachés, l’ail et le concentré de tomate pour créer la base de la sauce.
- Mijoter avec les légumes : Ajouter d’abord les légumes les plus fermes comme les carottes et les navets, puis verser l’eau pour tout submerger. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande commence à ramollir.
- Ajouter les ingrédients délicats : Plus tard, ajouter les courgettes, les pommes de terre et les pois chiches pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
2. Cuisson de la semoule à la vapeur
- Hydratation : Placer la semoule dans un grand plat, ajouter un peu d’eau et d’huile, et travailler le tout à la main pour bien séparer les grains.
- Vapeur : Placer la semoule dans le panier d’un couscoussier au-dessus du ragoût qui mijote. Cela permet aux grains d’absorber les arômes de la sauce.
- Deuxième passage à la vapeur : Généralement, on retire la semoule, on l’égrène à nouveau avec un peu d’eau ou de beurre, puis on la fait cuire à la vapeur une seconde fois pour qu’elle soit parfaitement légère et aérée.
3. Touches finales
- Cuisson des merguez : Les saucisses épicées sont généralement grillées ou poêlées séparément et ajoutées à la fin.
- Dressage : Disposer la semoule bien aérée sur un grand plat de service. Placer les viandes et les légumes sur le dessus, puis verser la sauce riche par-dessus le tout.