Ingrédients pour l’assaisonnement et la base
La vidéo commence par la préparation d’une grande quantité de poulet et d’une base d’assaisonnement polyvalente :
- Poulet : Divers morceaux, notamment des pilons, des cuisses et des ailes.
- Base aromatique (Nokoss) : Un mélange d’oignons, d’ail, de poivrons verts, d’oignons verts (cébettes) et de persil.
- Épices : Sel, poivre noir, bouillon (facultatif) et moutarde.
- Huile : Pour frire ou saisir les morceaux marinés.
Préparation et Plats
La méthode de “Batch Cooking” se déroule en trois étapes principales :
1. Marinade et cuisson initiale :
- Lavez soigneusement le poulet avec du vinaigre ou du citron.
- Frottez l’assaisonnement aromatique (nokoss) et la moutarde sur les morceaux de poulet.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Saisissez ou faites légèrement frire le poulet à la poêle pour fixer les saveurs avant de le conserver ou de poursuivre la cuisson.
2. Conservation :
- La vidéo montre comment diviser le poulet pré-cuit dans des contenants selon les repas prévus. Cela permet de terminer rapidement un plat pendant la semaine en ajoutant simplement une sauce finale ou un accompagnement.
3. Trois exemples de variantes :
- Façon Yassa : Utiliser une partie du poulet avec une sauce généreuse aux oignons et au citron.
- Ragoût de poulet (Domoda) : Ajouter une sauce à base de tomate et de vinaigre aux morceaux pré-cuits.
- Poulet grillé ou frit : Terminer simplement la cuisson des morceaux saisis au four ou à la friteuse à air (air fryer) pour les servir avec du riz ou du vermicelle.