Ingrédients
- Ail : 5 à 6 têtes entières (épluchées en gousses individuelles).
- Huile : Une huile neutre (comme le tournesol) ou de l’huile d’olive. Il en faut assez pour immerger complètement les gousses.
- Aromates (facultatif) : * 1 à 2 branches de thym frais ou de romarin.
- 1 à 2 feuilles de laurier.
- Quelques grains de poivre.
- Une pincée de sel.
Instructions
1. Éplucher l’ail :
- Épluchez toutes les gousses d’ail. Veillez à retirer la base dure (“la racine”) de chaque gousse.
- Astuce : Pour éplucher rapidement, vous pouvez faire tremper les gousses dans de l’eau tiède pendant 10 minutes ; la peau s’enlèvera toute seule. Assurez-vous qu’elles soient complètement sèches avant la cuisson.
2. Mélanger dans une casserole :
- Placez les gousses d’ail et les aromates de votre choix dans une petite casserole à fond épais.
- Versez l’huile sur l’ail jusqu’à ce que les gousses soient recouvertes d’au moins 2 ou 3 centimètres d’huile.
3. La cuisson lente (le “Confit”) :
- Placez la casserole sur le feu le plus doux possible.
- L’huile ne doit jamais bouillir à gros bouillons. Vous ne devriez voir que de toutes petites bulles remonter occasionnellement.
- Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes. L’ail est prêt lorsqu’il est d’un blond doré pâle et qu’il peut être facilement écrasé à la fourchette comme du beurre mou.
- Attention : Ne laissez pas l’ail devenir brun foncé, sinon il deviendra amer.
4. Refroidissement :
- Retirez du feu et laissez l’ail refroidir complètement à l’intérieur de l’huile.
5. Conservation :
- Transférez les gousses et l’huile dans un bocal en verre propre et stérilisé.
- Règle de sécurité : Conservez-le immédiatement au réfrigérateur. Ne le laissez pas à température ambiante, car l’ail conservé dans l’huile peut développer des bactéries s’il n’est pas gardé au frais. Il restera frais pendant environ 2 à 3 semaines.
Comment l’utiliser ?
- Les gousses : Écrasez-les dans une purée de pommes de terre, tartinez-les sur du pain grillé, ou ajoutez-les à votre Nokoss.
- L’huile : Utilisez cette huile parfumée à l’ail pour faire sauter des légumes, frire des œufs ou préparer des vinaigrettes.