Ingrédients
La pâte est réalisée en mélangeant les éléments suivants :
- Farine : 250 g de farine tout usage.
- Semoule fine : 50 g.
- Sucre : 1 cuillère à soupe.
- Levure chimique : 1 cuillère à café.
- Levure instantanée : 1 cuillère à café.
- Eau tiède : Environ 500 ml (à ajouter progressivement pour obtenir la bonne consistance).
- Eau de fleur d’oranger ou Eau de rose : Une petite quantité pour l’arôme traditionnel.
Étapes de préparation
- Mélanger la pâte : Mélangez les ingrédients secs (farine, semoule, sucre, levures) dans un mixeur. Ajoutez l’eau tiède et mixez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et liquide.
- Repos : Versez la pâte dans un bol, couvrez-la de film étirable et laissez reposer environ 15 à 30 minutes pour permettre à la levure de s’activer.
- Cuisson :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. N’utilisez ni huile ni beurre.
- Versez une petite quantité de pâte pour former un petit cercle.
- Étape cruciale : Cuisez uniquement sur un seul côté. Vous verrez des bulles se former à la surface ; une fois que le dessus est sec et que le dessous est bien doré, retirez du feu.
- Refroidissement : Placez les Atayef cuits sur un linge propre. Ne les empilez pas tant qu’ils sont chauds, sinon ils risquent de coller ensemble.
- Garniture et façonnage :
- Une fois refroidis, placez une cuillerée de garniture (crème Ashta, fromage sucré ou noix concassées à la cannelle) au centre.
- Pliez la crêpe en deux et pincez les bords pour sceller la forme en demi-lune.
- Note : Vous pouvez les laisser “mi-ouvertes” (Atayef Asafiri) si vous les garnissez de crème et de pistaches.
- Service : Traditionnellement servi avec un filet de sirop de sucre (Attar) ou du miel