Ingrédients
La Star :
- Attiéké : 1 à 2 sacs (semoule de manioc fraîche ou surgelée).
- Poisson : Un gros poisson (type Daurade ou Tilapia), nettoyé et entaillé (coupes diagonales).
La marinade pour le poisson :
- Épices : Sel, poivre noir, gingembre en poudre et ail en poudre.
- Liquide : Un peu d’huile et du jus de citron.
- Touche secrète : Une cuillère à soupe de moutarde.
Garnitures et accompagnements (style “Kachumbari”) :
- Oignons : 2 gros (coupés en petits dés).
- Tomates : 2 moyennes (coupées en dés).
- Concombre : 1 (coupé en dés).
- Poivrons : Poivrons verts ou jaunes (coupés en dés).
- Sauce pimentée : Piment frais (habanero), ail, et un peu de vinaigre et d’huile.
Instructions
1. Mariner et cuire le poisson
- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade (moutarde, ail, gingembre, sel, poivre, citron et huile).
- Frottez bien la marinade dans les entailles et à l’intérieur du poisson.
- Cuisson : Vous pouvez soit frire le poisson pour une texture croustillante, soit le griller au four ou au barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré.
2. Préparer l’Attiéké
- Si l’Attiéké est sec ou surgelé, arrosez-le légèrement d’un peu d’eau et d’une pincée de sel. Utilisez vos doigts pour séparer les grains et enlever les grumeaux.
- Cuisson à la vapeur : Placez l’Attiéké dans un panier vapeur (couscoussier) au-dessus de l’eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et aéré.
- Une fois prêt, ajoutez un filet d’huile et mélangez pour que les grains restent bien séparés et brillants.
3. Le mélange d’oignons frais
- Dans un bol, mélangez les dés d’oignons, tomates, concombres et poivrons.
- Assaisonnez avec un peu de sel, de vinaigre et d’huile.
- Note : Dans la vidéo, une partie des oignons est parfois revenue rapidement dans l’huile de friture du poisson pour plus de goût, puis mélangée aux légumes crus.
4. Dressage
- Servez une portion généreuse d’Attiéké chaud sur une assiette.
- Placez le poisson grillé ou frit à côté.
- Disposez le mélange de légumes frais sur l’Attiéké ou le poisson.
- Servez avec des bananes plantains frites (Alloco) et une pâte de piment pour ceux qui aiment relever le plat.
Suggestion de présentation
L’Attiéké se veut léger et rafraîchissant. Il se déguste idéalement avec les mains (traditionnellement) ou à la fourchette, en veillant à prendre un peu de manioc acidulé et de poisson savoureux à chaque bouchée.
L’astuce du chef : Pour rendre l’Attiéké encore meilleur, certains le font cuire à la vapeur avec quelques feuilles de laurier ou un peu de marinade de poisson pour plus d’arôme !