Ingrédients
Pour le biscuit (Génoise) :
- Œufs : 4 à 5 (blancs et jaunes séparés).
- Sucre : 100g.
- Farine : 100g (tamisée).
- Beurre : 30g (fondu et refroidi).
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : 1 cuillère à café.
- Levure chimique : 1/2 cuillère à café.
Pour la garniture (Crème fouettée ou Ganache) :
- Crème liquide entière : 250ml (très froide).
- Sucre glace : 50g.
- Facultatif : Cacao en poudre ou vanille pour aromatiser.
Pour le glaçage au chocolat (l’écorce) :
- Chocolat noir : 200g.
- Crème liquide : 100ml.
- Beurre : 20g.
Instructions
1. Préparer la génoise :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure au mélange de jaunes. Ajoutez le beurre fondu.
- Incorporez enfin les blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser l’air.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
2. Le roulage :
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide.
- Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit serré à l’intérieur du torchon. Laissez refroidir dans cette position (cela évite que le biscuit ne se casse plus tard).
3. Préparer la garniture et le glaçage :
- Garniture : Fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Glaçage : Faites fondre le chocolat, la crème et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour être étalé.
4. Assemblage :
- Déroulez doucement le biscuit refroidi. Étalez la crème fouettée uniformément sur toute la surface.
- Roulez à nouveau le biscuit (sans le torchon cette fois).
- Coupez une petite tranche en diagonale à l’une des extrémités et fixez-la sur le côté pour imiter le nœud d’une branche.
5. Décoration :
- Recouvrez toute la bûche avec le glaçage au chocolat.
- Utilisez une fourchette pour tracer de longues lignes afin d’imiter la texture de l’écorce d’un arbre.
- Saupoudrez de sucre glace pour l’effet “neige”