Ingrédients
- Pour la Pâte :
- Farine de blé : La base.
- Beurre : Ramolli (donne une texture croustillante et feuilletée).
- Lait ou Eau : Pour lier la pâte.
- Levure chimique : Une pincée pour faire gonfler légèrement.
- Sel & 1 Œuf : Pour la richesse et la dorure.
- Pour la Farce au Poisson :
- Poisson (généralement du maquereau ou du thon) : Cuit à la vapeur et émietté (sans arêtes).
- Oignons & Ail : Hachés finement.
- Épices : Poivre noir, bouillon cube et un peu de piment.
- Nokoss : Une pâte d’épices sénégalaise (ail, poivron vert et oignons mixés).
- Pour la Sauce (Salsa) :
- Concentré de tomate : Pour la base.
- Oignons : Coupés en petits dés.
- Vinaigre ou Citron : Pour l’acidité.
- Sucre : Une pincée pour équilibrer l’acidité de la tomate.
Étapes de Préparation
- Préparer la Pâte : Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l’œuf, puis l’eau (ou le lait) progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Laissez reposer 30 minutes.
- Préparer la Farce : Faites revenir les oignons et le nokoss dans un peu d’huile. Ajoutez le poisson émietté et assaisonnez avec le poivre et le bouillon. Remuez jusqu’à ce que la farce soit sèche et parfumée. Laissez refroidir.
- Façonnage des Pastels : Étalez la pâte finement sur un plan de travail. Utilisez un verre ou un emporte-pièce circulaire pour découper des petits ronds. Placez une cuillère à café de farce au centre, pliez en deux pour former un demi-lune, et pressez les bords avec une fourchette pour les sceller.
- Friture : Faites frire les pastels dans de l’huile végétale chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- La Sauce : Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et le concentré de tomate avec un peu d’eau, le vinaigre et les épices. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.