Ingrédients
- Poisson : Poisson frais (entier ou en darne).
- Riz : Riz brisé (riz parfumé).
- Huile de palme : L’ingrédient phare de ce plat de style Diola.
- Poisson séché/fermenté : Guedj (poisson séché) et Yet (mollusque fermenté) pour une saveur umami profonde.
- Légumes :
- Aubergine amère (diakhato).
- Carottes.
- Manioc.
- Chou.
- Gombos.
- Piments forts.
- Assaisonnement (Nokoss) : * Oignons et oignons verts (cive).
- Ail et poivron vert.
- Poivre noir et sel.
- Bouillon (optionnel).
- Eau : Pour le bouillon.
Instructions
- Préparer le poisson : Nettoyez le poisson et farcissez-le avec une petite quantité de mélange d’assaisonnement (ail, sel, poivre).
- Faire revenir à l’huile de palme : Faites chauffer l’huile de palme dans une grande marmite. Ajoutez le yet et le guedj pour parfumer l’huile, puis ajoutez les oignons émincés.
- Dorer le poisson : Faites frire brièvement le poisson frais dans l’huile de palme pour saisir l’extérieur, puis retirez-le et réservez-le pour éviter qu’il ne s’émiette.
- Créer le bouillon : Ajoutez le mélange d’assaisonnement mixé (nokoss) dans la marmite. Versez une petite quantité d’eau et laissez mijoter.
- Ajouter l’eau et les légumes : Remplissez la marmite avec suffisamment d’eau pour cuire le riz plus tard. Ajoutez le manioc, les carottes, le chou et les aubergines. Portez le bouillon à ébullition.
- Mijoter : Ajoutez les gombos et les piments entiers. Laissez cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirer les composants : Une fois cuits, retirez délicatement les légumes et une partie du bouillon, et réservez-les pour le service. Remettez brièvement le poisson saisi dans la marmite si nécessaire pour terminer la cuisson, puis retirez-le également.
- Cuire le riz : Lavez soigneusement le riz. Ajoutez-le au reste du bouillon bouillant dans la marmite. Assurez-vous que le niveau de liquide est juste suffisant pour couvrir le riz.
- Cuisson à l’étouffée : Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle ou du papier aluminium. Réduisez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres.
- Servir : Disposez le riz sur un grand plat commun. Placez le poisson et les légumes cuits sur le dessus. Servez avec le surplus de bouillon à côté.