Voici la traduction de la recette des chips alloco en français :
Chips Alloco (Chips de banane plantain croustillantes)
Ingrédients
- Les Plantains :
- 3 à 4 grandes bananes plantains vertes (elles doivent être bien fermes et vertes pour un maximum de croustillant).
- Assaisonnement :
- Sel.
- Facultatif : Une pincée de piment en poudre ou de gingembre en poudre pour relever le goût.
- Pour la friture :
- Huile végétale (suffisamment pour une friture profonde).
Instructions
1. Éplucher les plantains Coupez les deux extrémités de la banane plantain verte. Utilisez un couteau pour faire une entaille peu profonde sur toute la longueur de la peau, puis retirez-la avec vos doigts.
Conseil : La peau des plantains verts est dure ; vous pouvez vous frotter les mains avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne deviennent collantes.
2. Trancher finement Pour obtenir le croquant parfait d’une “chips”, les tranches doivent être très fines. Utilisez une mandoline ou un couteau très tranchant pour couper le plantain en fines rondelles ou en longues lamelles.
3. Tremper (Facultatif mais recommandé) Certaines versions, dont celle de Sala, consistent à faire tremper brièvement les tranches dans de l’eau salée pendant 5 minutes, puis à les égoutter et à les sécher soigneusement avant de les frire. Cela permet au sel de bien pénétrer dans la chips.
4. Frire Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 180°C). Plongez les tranches une par une pour qu’elles ne collent pas entre elles. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient d’un jaune doré et qu’elles produisent un son “sec” ou dur lorsqu’on les manipule avec une écumoire.
5. Égoutter et assaisonner Retirez les chips et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Si vous ne les avez pas trempées dans l’eau salée auparavant, saupoudrez-les de sel (et d’épices facultatives) immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes.
6. Service et conservation Laissez-les refroidir complètement pour qu’elles atteignent leur croustillant maximal. Servez comme collation ou conservez-les dans un récipient hermétique pour qu’elles restent croquantes pendant plusieurs jours.