Ingrédients
- Citrons : 1 kg de citrons jaunes frais et fermes (ou des citrons verts).
- Gros sel : Environ 1 tasse.
- Vinaigre : Vinaigre blanc ou de cidre.
- Épices : Grains de poivre noir, flocons de piment (optionnel) et feuilles de laurier.
- Huile : Huile végétale (pour sceller le bocal).
- Eau : Bouillie puis refroidie (si nécessaire pour couvrir).
Instructions
1. Préparer les citrons
Lavez soigneusement les citrons et séchez-les. Coupez-les en quartiers, mais ne les coupez pas entièrement — laissez-les attachés à la base pour qu’ils s’ouvrent comme une fleur.
2. Garnir de sel
Ouvrez chaque citron et remplissez généreusement l’intérieur de gros sel. Le sel est l’agent de conservation qui va ramollir l’écorce et libérer les jus.
3. Remplir le bocal
Placez les citrons salés dans un bocal en verre propre et stérilisé. Pressez-les fermement pour qu’ils soient bien serrés ; cela les aide à libérer leur jus naturel.
4. Ajouter les aromates et les liquides
Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les flocons de piment dans le bocal. Versez le vinaigre jusqu’à ce que les citrons soient couverts à moitié. Complétez le reste du bocal avec l’eau bouillie refroidie jusqu’à ce que les citrons soient complètement immergés.
5. Le sceau d’huile
Versez une fine couche d’huile végétale sur le dessus du liquide. Cela crée un joint hermétique qui empêche la formation de moisissures.
6. Fermentation / Temps d’attente
Fermez le bocal hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Laissez reposer pendant au moins 2 à 3 semaines avant utilisation. L’écorce deviendra tendre et le liquide se transformera en un sirop épais, salé et citronné.
Comment les utiliser
- Yassa : Hachez finement l’écorce et ajoutez-la à votre sauce aux oignons.
- Poisson : Insérez un petit morceau à l’intérieur du poisson avant de le griller.
Note : Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour sortir les citrons du bocal afin de garantir que le reste se conserve pendant des mois.