Ingrédients
Pour la sauce :
- Viande : 1 kg (Bœuf ou Agneau, coupé en gros morceaux).
- Pâte d’arachide (Dax) : 3 à 4 cuillères à soupe (naturelle).
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe.
- Huile : ½ tasse.
- Légumes : Carottes, pommes de terre, chou blanc et patates douces (coupés en gros morceaux).
- Haricots : 1 tasse de haricots blancs ou de niébé (pré-cuits ou trempés).
- Assaisonnement : Sel, poivre noir, bouillon cube et Nokoss (pâte d’ail, oignon et piment).
- Eau : 1,5 à 2 litres.
Pour le Couscous :
- Thiéré (Couscous de mil) : 1 kg (déjà précuit à la vapeur ou sec).
- Lalo : (Facultatif) Poudre de feuilles de baobab séchées pour donner au couscous une texture lisse et onctueuse.
- Beurre : 1 cuillère à soupe (pour aérer les grains).
Instructions
1. Saisir la viande :
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 à 3 minutes pour atténuer l’acidité.
2. Mijotage de la base :
- Ajoutez votre Nokoss (pâte ail/poivre) et la pâte d’arachide.
- Versez l’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez les légumes durs (chou et carottes) ainsi que les haricots pré-cuits. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
3. Cuisson du Thiéré à la vapeur :
- Pendant que la sauce cuit, préparez le couscous de mil. Si vous utilisez du Thiéré sec, humidifiez-le légèrement avec de l’eau et faites-le cuire à la vapeur au-dessus d’une marmite (vous pouvez utiliser la vapeur de la sauce si vous avez un couscoussier).
- Une fois cuit à la vapeur, transférez-le dans un bol. Incorporez un peu de beurre ou de Lalo pour éviter que les grains ne collent entre eux.
4. Ajouter les derniers légumes :
- Ajoutez les pommes de terre et les patates douces à la sauce. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes et la viande soient tendres et que la sauce ait considérablement épaissi.
5. Rectifier l’assaisonnement :
- Goûtez la sauce et ajoutez du sel, du poivre ou un bouillon cube si nécessaire. La pâte d’arachide doit donner une profondeur riche et onctueuse à la sauce.
6. Service :
- Disposez un dôme généreux de Thiéré sur un grand plat.
- Faites un puits au centre et versez-y la viande, les légumes et une bonne quantité de sauce épaisse à l’arachide