Voici la traduction en français de la recette des crêpes farcies :
1. La Farce
- Protéines : Viande hachée ou restes de viande finement hachés.
- Légumes : Oignons (coupés en petits dés), poivrons verts et carottes (râpées).
- Assaisonnement : * Nokoss (pâte à base d’ail, d’oignon, de bouillon et de poivre noir).
- Moutarde.
- Un peu d’huile pour la friture.
- Optionnel : Une poignée de vermicelles (trempés et égouttés) pour ajouter de la texture à la garniture.
Préparation : Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le nokoss, la viande hachée et les légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de la viande se soit évaporée et que le mélange soit bien parfumé et sec. Laissez refroidir avant de garnir les crêpes.
2. La Pâte à Crêpes
- Farine : 250 g de farine tout usage.
- Œufs : 2 à 3 œufs.
- Liquide : 500 ml de lait (ou un mélange de lait et d’eau pour des crêpes plus légères).
- Matière grasse : 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile.
- Saveur : Une pincée de sel et une pincée de noix de muscade (optionnel, pour la touche franco-sénégalaise).
Préparation : Fouettez les œufs avec le lait, puis ajoutez lentement la farine pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu et le sel. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes. Faites cuire des crêpes fines dans une poêle antiadhésive.
3. L’Assemblage
- Placez une cuillerée de farce au centre d’une crêpe.
- Rabattez les côtés et roulez-la comme un nem (rouleau de printemps) ou pliez-la en carré.
- Pour le croustillant (optionnel) : Faites dorer rapidement la crêpe roulée dans une poêle avec une noisette de beurre pour sceller le bord et la rendre légèrement croustillante.