Recette du Dibi Keuyite
Ingrédients
- Viande : 1,5 kg à 2 kg d’agneau (l’épaule ou les côtes sont idéales), coupés en morceaux de taille moyenne.
- Le “Nokoss” (Pâte d’épices) :
- 6 à 8 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel (selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre (Maggi ou Jumbo)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Légumes et Aromates :
- 3 gros oignons (émincés finement)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Optionnel : Piments entiers, vinaigre, ou un filet de sauce soja pour la couleur.
- Matériel indispensable : Papier cuisson (papier kraft/keuyite) et papier aluminium.
Instructions
1. Préparation de la viande et marinade
Lavez soigneusement la viande avec de l’eau et un peu de vinaigre ou de citron. Dans un mortier, pilez l’ail, le poivre et le bouillon jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Mélangez cette pâte avec la viande, puis ajoutez la moutarde et un peu d’huile. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
2. La première cuisson à la vapeur
Étalez une grande feuille de papier aluminium, puis placez une feuille de papier cuisson (keuyite) par-dessus. Disposez la viande marinée sur le papier.
- L’emballage : Pliez le papier hermétiquement pour que la vapeur ne s’échappe pas, puis scellez le tout avec l’aluminium.
- Cuisson : Placez au foyer ou dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 à 60 minutes. Cela permet d’attendrir les fibres de l’agneau.
3. Préparation de la sauce aux oignons
Pendant que la viande cuit, faites revenir vos oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile, de la moutarde, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (sans les dorer).
4. Le grillage final
Ouvrez délicatement la papillote (attention à la vapeur brûlante !). Versez les oignons sautés sur la viande.
- Laissez la papillote ouverte cette fois-ci.
- Remettez au four (ou sous le gril) pendant encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que les oignons soient légèrement caramélisés.
5. Service
Le Dibi Keuyite est traditionnellement servi directement sur le papier, accompagné de :
- Pain Tapalapa ou baguette française.
- Un supplément de moutarde et une sauce oignon pimentée.
- Optionnel : Bananes plantains frites (allocos) ou frites