. Les Ingrédients
- La Viande : 1 à 2 kg d’agneau (généralement des côtes ou de l’épaule), coupé en morceaux ou en côtelettes de taille moyenne.
- La Marinade (Nokoss / Assaisonnement) :
- Ail (une bonne quantité, haché).
- Bouillon (Maggi ou équivalent).
- Poivre noir et un peu de sel.
- Un filet de vinaigre ou de jus de citron.
- Moutarde (cruciale pour le goût authentique du Dibi).
- Un peu d’huile.
- La Garniture d’Oignons :
- 3 à 4 gros oignons blancs, coupés en rondelles ou en lanières épaisses.
- Moutarde, poivre et un peu d’huile (pour assaisonner les oignons).
- Les Suppléments :
- Piment (en poudre ou en pâte) servi à part.
- Papier (traditionnellement, le Dibi est enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier kraft pour l’attendrir grâce à la vapeur après la cuisson).
2. Étapes de Préparation
- Assaisonner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux d’agneau avec l’ail haché, le bouillon, le poivre, le sel, la moutarde et le filet de vinaigre. Assurez-vous que chaque morceau de viande est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (plus longtemps pour une saveur plus profonde).
- La première cuisson (Vapeur / Coloration) : Sala commence souvent la cuisson dans une marmite lourde ou une poêle à griller spécialisée. Couvrez et laissez la viande rejeter son propre jus et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Cela garantit que la viande ne soit pas dure.
- Le saisissement (Le Grill) : Une fois que la viande est tendre et que les jus ont réduit, augmentez le feu pour faire dorer la viande. Vous devez obtenir un aspect grillé et croustillant à l’extérieur. Vous pouvez le faire à la poêle (Dibi Poêle), sous le gril du four ou sur un gril au charbon de bois pour ce goût fumé.
- Les oignons : Pendant que la viande dore, mélangez vos oignons émincés avec un peu de moutarde et de poivre. Faites-les sauter brièvement dans la même poêle que la viande pour qu’ils absorbent la graisse et le jus de l’agneau, tout en les gardant légèrement croquants.
- L’emballage (Le Wrap) : Pour l’expérience ultime “saf bou sap”, enveloppez la viande chaude et les oignons ensemble dans du papier sulfurisé pendant 5 à 10 minutes. Cela finit d’attendrir les oignons et infuse la viande de leur arôme.
3. Suggestion de Présentation
Servez votre Dibi sur un grand plat ou directement sur le papier. Il est presque toujours accompagné de :
- Pain Baguette : Pour éponger le jus et la sauce moutarde-oignon.
- Piment : Un petit tas de piment en poudre sur le côté.