Ingrédients
- Mélange de fruits de mer : Crevettes, moules et calamar
- Gombo
- Oignons
- Tomates
- Jus de citron
- Nokos (pâte d’assaisonnement traditionnelle)
- Soumbala (poudre de graines de néré fermentées)
- Moutarde
- Huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les fruits de mer : Faites revenir les oignons, les tomates et le Nokos dans l’huile. Ajoutez le mélange de fruits de mer et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre.
- Préparer la sauce Soumbala : Mélangez la poudre de Soumbala, le vinaigre aromatique, le piment en poudre et le poivre noir. Ajoutez des oignons finement émincés, du jus de citron, de l’huile, de la moutarde et un peu de bouillon de viande.
- Préparer la sauce de Bissap : Écrasez ensemble des feuilles de bissap (hibiscus) cuites et les gombos jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Assaisonnez avec du sel.
- Assemblage : Servez les fruits de mer sur un lit de riz blanc. Nappez avec la sauce Soumbala et le mélange bissap-gombo. Garnissez de tranches de citron vert frais et de piments entiers.