Épaules d’agneau by feemu fii ak feneen la cuisine de sala cuisine Sénégalaise

Ingrédients

Viande principale :

• Épaule d’agneau

Pour la marinade à l’ail confit :

• 2 têtes d’ail, cuites dans l’huile (ail confit)
• Ail en poudre
• Poivre noir
• Piment aromatique
• Laurier séché
• Gingembre en poudre
• Paprika
• Sel (crucial pour assaisonner la viande avant la marinade)
• Moutarde
• Huile aromatisée (utilisée pour l’ail confit)

Pour le service :

• Salade de pois chiches avec de la salade, des tomates et de la feta

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Instructions

1. Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélangez l’ail en poudre, le poivre noir, le piment aromatique, le laurier, le gingembre et le paprika.
2. Ajoutez l’huile aromatisée de l’ail confit et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et parfumée.

2. Assaisonner l’agneau

1. Faites de profondes incisions sur toute l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Salez généreusement la viande des deux côtés, en veillant à ce que le sel pénètre bien dans les entailles.
3. Insérez les gousses d’ail confit profondément dans les incisions pour un maximum de saveur.
4. Badigeonnez une couche de moutarde sur toute la surface de la viande.
5. Appliquez la marinade d’épices et d’huile sur la couche de moutarde, en massant bien la viande.

3. Cuisson de l’agneau

1. Placez l’agneau assaisonné dans un plat allant au four et ajoutez une petite quantité d’eau au fond du plat pour garder la viande moelleuse.
2. Recouvrez d’abord la viande de papier sulfurisé pour la protéger, puis scellez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Cela crée un effet de cuisson à l’étouffée.
3. Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 3 heures.
4. Après 3 heures, retirez l’aluminium et le papier sulfurisé. Arrosez la viande avec son propre jus.
5. Remettez l’agneau au four, sans couvercle, pendant encore 25 à 30 minutes pour obtenir un extérieur doré et croustillant.

4. Service

1. La viande doit être assez tendre pour se détacher de l’os.
2. Servez l’épaule d’agneau chaude, accompagnée d’une salade de pois chiches fraîche.

Régalez-vous avec cette épaule d’agneau rôtie, tendre et savoureuse !