1. Purée d’ail
- Ingrédients : Gousses d’ail frais et huile (végétale ou olive).
- Préparation : Épluchez une grande quantité d’ail et mixez-la avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Conservation : Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. L’huile agit comme un conservateur naturel.
2. Nokkoss (Pâte d’épices sénégalaise)
C’est la base indispensable pour de nombreux plats sénégalais comme le Thiéboudienne ou le Yassa.
- Ingrédients :
- Gousses d’ail.
- Persil frais et/ou oignons verts (cébette).
- Poivre noir et sel.
- Poivrons ou piments (facultatif, pour le piquant).
- Préparation : Mixez ou pilez tous les ingrédients ensemble jusqu’à former une pâte verte épaisse et parfumée.
- Utilisation : Utilisez cette pâte pour mariner la viande ou le poisson, ou ajoutez-la à la base de vos ragoûts.
3. Beurre aux Herbes
- Ingrédients :
- Beurre doux ramolli.
- Herbes finement hachées (persil, ciboulette ou thym).
- Ail haché et une pincée de sel.
- Préparation : Mélangez soigneusement le beurre ramolli avec les herbes et l’ail.
- Conservation : Vous pouvez le rouler dans du film plastique pour former un boudin et le placer au frais.
- Utilisation : Parfait pour faire fondre sur un steak grillé, du poisson ou des légumes à la vapeur.
Conseils généraux de conservation
- Réfrigérateur : Ces préparations se conservent généralement environ une semaine au réfrigérateur.
- Congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac de congélation. Cela vous permet de sortir exactement une “portion” d’assaisonnement chaque fois que vous cuisinez.