Ingrédients
- Viande principale : Un flanc entier ou une grosse épaule d’agneau.
- La Marinade (Nokoss de fête) :
- Ail frais et gingembre (en quantité généreuse).
- Pâte d’oignon.
- Sel, poivre noir et bouillon (Knorr).
- Moutarde et un filet d’huile.
- Le lit de pommes de terre :
- Pommes de terre (épluchées et coupées en fines rondelles).
- Crème liquide.
- Mozzarella ou fromage râpé.
- Sel, poivre et muscade (facultatif).
- Équipement : Plaque de cuisson, papier sulfurisé et papier aluminium.
Étapes de préparation
1. Préparer l’agneau
- Entaillez profondément l’agneau avec un couteau pour que l’assaisonnement pénètre bien.
- Mixez l’ail, le gingembre et les oignons jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Mélangez avec la moutarde et les épices.
- Frottez ce « Nokoss » sur tout l’agneau, en insistant bien à l’intérieur des entailles.
2. Préparer la base du gratin
- Au fond d’un grand plat allant au four, disposez les rondelles de pommes de terre.
- Versez la crème liquide par-dessus et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Saupoudrez une couche généreuse de mozzarella sur les pommes de terre. Cela créera un lit crémeux et fondant pour la viande.
3. Assemblage et cuisson lente
- Placez l’agneau mariné directement sur les pommes de terre au fromage.
- Le secret de la tendreté : Couvrez d’abord le plat avec du papier sulfurisé (pour garder l’humidité), puis scellez-le hermétiquement avec du papier aluminium pour emprisonner toute la vapeur.
- Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne-élevée (environ 180°C–200°C) pendant plusieurs heures jusqu’à ce que l’agneau soit si tendre que la chair se détache toute seule.
4. La finition
- Pendant les 15 à 20 dernières minutes, retirez l’aluminium pour laisser la peau de l’agneau dorer et devenir croustillante, et laissez le fromage des pommes de terre gratiner.
Le conseil de l’invitée (Ndeye Ndiaye)
Dans la vidéo, elles insistent sur le fait que pour la Korité, la viande doit être extrêmement tendre. L’utilisation du combo papier sulfurisé + aluminium est indispensable pour obtenir cette texture qui « fond dans la bouche