Ingrédients
Composants principaux :
- Poulet : Gros poulets entiers, nettoyés et découpés en morceaux.
- Riz : Riz brisé (riz parfumé), lavé abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Légumes : Carottes, chou, aubergine, manioc et poivrons.
- Aromates (Nokoss) : Un mélange d’ail, d’oignons, de persil et de poivrons verts.
La base rouge :
- Concentré de tomate : Frit dans l’huile pour donner au plat sa couleur rouge profond caractéristique.
- Huile : Pour frire le poulet et la base de tomate.
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et bouillon (facultatif).
Préparation
- Mariner et frire le poulet : Le poulet est assaisonné avec le nokoss (mélange aromatique) et frit dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Créer la sauce rouge : Dans la même huile utilisée pour le poulet, le concentré de tomate est frit soigneusement pour éliminer l’acidité et développer la couleur rouge.
- Mijoter avec les légumes : De l’eau est ajoutée à la base de tomate frite. Une fois à ébullition, les légumes (chou, carottes, etc.) sont ajoutés et laissés à mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Vapeur pour le riz : Le riz lavé est placé dans un panier vapeur (coussoussier) au-dessus de la marmite bouillante pour une pré-cuisson à la vapeur.
- Cuisson du riz dans le bouillon : Une fois les légumes cuits et retirés, le riz pré-cuit à la vapeur est ajouté directement dans le bouillon rouge savoureux.
- Cuisson finale : Le feu est réduit (en retirant du bois du foyer dans ce cadre extérieur) pour laisser le riz absorber le liquide et devenir tendre.
- Service : Le riz est servi dans un grand plat, garni du poulet frit et des légumes cuits.