Ingrédients
- La Viande : 500 g à 1 kg de foie (agneau, mouton ou bœuf), coupé en petits dés.
- Le Nokoss (Pâte d’épices) :
- Gousses d’ail.
- Poivre noir (en grains ou en poudre).
- Piment frais (selon votre goût).
- Un peu de bouillon ou du sel.
- La Base de la Sauce :
- 3 à 4 gros oignons, émincés finement.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.
- Huile végétale.
- Légumes (Facultatif pour la garniture) :
- Poivrons (coupés en lamelles).
- Quelques olives ou un trait de sauce soja (pour la couleur).
Étapes de préparation
1. Nettoyage du foie
Rincez les dés de foie à l’eau avec un filet de vinaigre pour éliminer les odeurs fortes. Égouttez bien et séchez-les en tamponnant.
2. Marinade
Préparez le Nokoss en pilant ou en mixant l’ail, le poivre noir et le piment. Frottez la moitié de cette pâte sur les dés de foie. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les saveurs pénètrent.
3. Saisir le foie
Chauffez de l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les dés de foie en une seule couche. Saisissez-les rapidement — environ 2 à 3 minutes par face.
Important : Ne surcuisez pas à cette étape ! Retirez le foie de la poêle pendant qu’il est encore légèrement rosé à l’intérieur et réservez-le. Cela l’empêche de devenir “caoutchouteux”.
4. La sauce aux oignons
Dans la même poêle (en utilisant les sucs laissés par le foie), ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez le reste du Nokoss, la moutarde et le vinaigre. Si la poêle est trop sèche, ajoutez un petit filet d’eau pour créer une sauce.
5. Mélange
Une fois les oignons parfaitement caramélisés et fondants, remettez le foie saisi dans la poêle avec le jus qui s’est écoulé dans l’assiette. Ajoutez vos poivrons (si vous en utilisez).
6. Mijotage final
Laissez le tout cuire ensemble à feu doux pendant seulement 2 à 3 minutes. Cela permet au foie de finir sa cuisson tout en s’imprégnant de la sauce aux oignons