Ingrédients
- La Base :
- Arraw de Maïs : Granulés de farine de maïs pré-préparés (disponibles dans les épiceries africaines).
- Eau : Pour faire bouillir les granulés.
- Le Mélange Crémeux :
- Lait : Lait entier liquide ou lait en poudre dilué.
- Lait Concentré Non Sucré : (Type Gloria ou Peak) pour plus d’onctuosité.
- Sucre : Selon votre goût.
- Saveur & Texture :
- Crème Fraîche ou Yaourt : Pour apporter une légère note acidulée et de l’épaisseur.
- Sucre Vanillé : Pour l’arôme.
- Noix de Muscade : Une pincée de muscade fraîchement râpée.
- Beurre : Une noisette de beurre pour le côté soyeux.
- Sel : Une toute petite pincée pour rehausser le goût sucré.
Étapes de Préparation
- Cuire l’Arraw : Portez une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez les granulés de maïs et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau soit presque entièrement absorbée (le mélange doit s’épaissir).
- Sucrer et Aromatiser : Une fois les granulés tendres, réduisez le feu. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la noix de muscade. Mélangez bien.
- Rendre Crémeux : Versez le lait liquide et le lait concentré non sucré. Remuez continuellement pour éviter que le fond ne brûle.
- La Touche Secrète : Ajoutez le beurre et la crème fraîche (ou le yaourt). C’est ce qui donne au fondé sa saveur riche et légèrement acidulée si particulière.
- Mijoter : Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la consistance soit épaisse mais encore onctueuse.
- Service : Servez chaud dans des bols. Certains aiment ajouter quelques gouttes de lait concentré sur le dessus juste avant de déguster