Ingrédients
Pour l’agneau et sa marinade :
- Viande principale : 1 gigot d’agneau.
- Aromates : Persil frais, oignons verts (cébettes), piment vert et poivron.
- Épices et liquides : Huile d’olive, purée d’ail, gingembre en poudre, oignon en poudre, sel, poivre et un bouillon de bœuf pour relever le goût.
- Herbes et gras : Romarin frais et beurre.
Pour la sauce aux champignons :
- Champignons : 250 g de champignons frais.
- Liquide : 200 ml de crème liquide.
- Assaisonnement : Purée d’ail, persil, oignons verts et un filet d’huile d’olive.
Pour les pommes sautées :
- Légumes : Pommes de terre.
- Assaisonnement : Purée d’ail, beurre et persil frais.
Étapes de préparation
1. Marinade et rôtissage de l’agneau
- Préparer la marinade : Mixer le persil, les oignons verts, le piment, le poivron, l’ail, les épices, l’huile d’olive et le bouillon jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Préparer la viande : Faire de profondes incisions dans le gigot d’agneau pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Mariner : Frictionner soigneusement la viande et l’intérieur des incisions avec la marinade. Ajouter des brins de romarin et des noisettes de beurre sur le dessus pour plus de gourmandise.
- Rôtir : Placer dans un four préchauffé et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien dorée.
2. Préparation de la sauce aux champignons
- Saisir : Dans une poêle, faire sauter les champignons émincés avec l’ail, l’huile d’olive et les herbes.
- Mijoter : Ajouter la crème liquide et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se développent.
3. Cuisson des pommes sautées
- Blanchir et sauter : Faire bouillir partiellement les pommes de terre (si nécessaire), puis les faire sauter à la poêle avec du beurre, de l’ail et du persil jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
4. Service
- Découper le gigot et le servir accompagné des pommes sautées. Napper la viande avec la sauce crémeuse aux champignons ou la servir à part.