Ingrédients
- Mangues : 2 à 3 grosses mangues très mûres (mixées pour obtenir environ 500 ml de pulpe).
- Lait concentré sucré : 1 boîte (environ 397 g).
- Crème liquide entière : 400 ml à 500 ml (doit être très froide, au moins 30 % de matière grasse).
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe (pour relever le goût et éviter l’oxydation).
- Facultatif : Une goutte d’extrait de vanille ou des petits morceaux de mangue fraîche pour la texture.
Instructions
1. Préparation de la base à la mangue
- Épluchez les mangues et retirez la chair du noyau.
- Mixez la chair au blender jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Incorporez le jus de citron et le lait concentré sucré. Réservez ce mélange.
2. Fouetter la crème
- Dans un grand bol préalablement refroidi, versez la crème liquide très froide.
- Utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (veillez à ne pas trop fouetter pour ne pas la transformer en beurre).
3. Mélange
- Incorporez délicatement le mélange mangue/lait à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
- Utilisez un mouvement de “pliage” (circulaire et de bas en haut) plutôt que de remuer vigoureusement pour ne pas faire retomber la crème. Cela garantit une glace légère et aérienne.
4. Congélation
- Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur ou dans un moule à cake.
- Lissez le dessus avec une spatule.
- Couvrez de film étirable (assurez-vous que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation de cristaux de glace).
- Congelez pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Service
- Sortez la glace du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de servir afin qu’elle ramollisse légèrement pour faciliter la formation de boules.
- Vous pouvez ajouter un filet du Confit de Mangue que nous avons traduit plus tôt pour encore plus de gourmandise !