Ingrédients
- Cacahuètes crues : 500g (avec la peau rouge).
- Sucre : 250g (sucre blanc cristallisé).
- Eau : 1 petit verre (environ 150 ml).
- Arôme (facultatif) : 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de sel pour rehausser le goût.
Instructions
1. Le mélange de départ :
- Dans une poêle large ou une marmite (une poêle antiadhésive est idéale), mélangez les cacahuètes crues, le sucre, l’eau et le sucre vanillé.
- Placez la poêle sur un feu moyen.
2. La phase d’ébullition :
- Remuez le mélange de temps en temps. L’eau va commencer à bouillir et à dissoudre le sucre, créant un sirop qui enrobe les cacahuètes.
- Continuez la cuisson pendant que l’eau s’évapore.
3. La cristallisation (le sablage) :
- Lorsque l’eau a fini de s’évaporer, vous remarquerez que le sucre commence à ressembler à du “sable” ou à une poudre blanche sèche qui enrobe les cacahuètes.
- Étape cruciale : Ne vous arrêtez pas là ! Continuez à remuer constamment sur feu moyen-doux.
4. La caramélisation :
- Continuez à remuer jusqu’à ce que ce sucre sec commence à fondre à nouveau et à se transformer en un caramel liquide d’un brun doré.
- Cette étape demande de la patience et un mouvement constant pour s’assurer que chaque cacahuète est uniformément glacée par le caramel brillant sans brûler.
5. Le refroidissement :
- Une fois que les cacahuètes sont bien enrobées et brillantes, versez-les immédiatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou sur un grand plateau plat.
- Utilisez une cuillère pour les étaler et les séparer pendant qu’elles sont encore chaudes afin qu’elles ne collent pas en un seul bloc.
6. Service :
- Laissez-les refroidir complètement. Elles deviendront très croquantes une fois froides. Conservez-les dans un bocal hermétique pour qu’elles restent fraîches et craquantes.