Ingrédients
Pour les Akara (Beignets) :
- Haricots niébé : Environ 500g, trempés et épluchés (sans la peau).
- Oignon : 1 moyen, haché grossièrement.
- Ail : 2 à 3 gousses.
- Piment : (Piment antillais/Scotch bonnet) selon votre goût.
- Assaisonnement : Sel et une pincée de sucre (pour aider à la coloration).
- Eau : Juste assez pour faciliter le mixage.
- Huile : Huile végétale pour la friture.
Pour la Sauce Rouge (Kaani) :
- Oignons : 2 gros, émincés.
- Concentré de tomate : 1 à 2 cuillères à soupe.
- Ail et Piments : Écrasés ou mixés.
- Assaisonnement : Poivre noir et un bouillon cube (type Maggi ou Jumbo).
Instructions
1. Préparer les haricots
Faites tremper le niébé dans l’eau pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). Frottez-les entre vos mains pour détacher la peau. Rincez plusieurs fois en laissant les peaux flotter à la surface pour les retirer, jusqu’à ce que les haricots soient blancs et propres.
2. Mixer la pâte
Mettez les haricots épluchés, l’oignon, l’ail et le piment dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez une très petite quantité d’eau — juste assez pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Conseil : N’ajoutez pas trop d’eau, sinon la pâte sera trop liquide pour la friture.
3. Aérer la pâte
C’est l’étape “secrète” de la vidéo. Transférez la pâte dans un bol et fouettez-la vigoureusement (ou utilisez un batteur électrique) pendant 5 à 10 minutes. Cela incorpore de l’air, rendant les Akara légers et moelleux plutôt que denses.
4. Frire les Akara
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. À l’aide d’une cuillère, déposez de petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail et les piments. Ajoutez un filet d’eau pour obtenir une consistance onctueuse et assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouillon cube. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.