Ingrédients
La viande et la base :
- Bœuf : 500g à 1kg (coupé en cubes ; choisissez un morceau à mijoter).
- Huile : ½ tasse.
- Oignons : 2 moyens (hachés finement).
- Concentré de tomate : 2 à 3 cuillères à soupe (essentiel pour la couleur et la base).
La sauce arachide :
- Pâte d’arachide : 3 à 4 grosses cuillères à soupe (non sucrée).
- Eau : 1 à 1,5 litre (selon l’épaisseur désirée).
Légumes et Aromates :
- Légumes : Carottes, pommes de terre et manioc, coupés en gros morceaux.
- Épices : Sel, poivre noir et bouillon (optionnel).
- Aromates : 2 à 3 gousses d’ail (hachées) et 1 à 2 feuilles de laurier.
- Le piquant : 1 piment habanero entier (laissez-le entier pour éviter qu’il ne pique trop).
Instructions
1. Faire dorer la viande
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite.
- Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Créer la base de tomate
- Incorporez le concentré de tomate. Laissez-le roussir avec la viande et les oignons pendant environ 3 à 5 minutes. Cette étape permet de “frire” la tomate pour éliminer son acidité et créer une base rouge profond.
- Ajoutez l’ail haché, les feuilles de laurier, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
3. Préparer la sauce arachide
- Dans un bol séparé, mélangez la pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède pour la détendre jusqu’à obtenir un liquide lisse.
- Versez ce mélange d’arachide dans la marmite, puis ajoutez le reste de l’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
4. Mijoter avec les légumes
- Ajoutez les carottes, le manioc et le piment entier.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre plus tard (car elles cuisent plus vite) et continuez de mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’huile commence à remonter à la surface — c’est le signe que le Mafé est parfaitement cuit.
Suggestion de présentation
Le Mafé est traditionnellement servi sur un lit généreux de riz blanc (riz parfumé). La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère