Ingrédients
- Aromates :
- Ail frais (une quantité généreuse)
- Gingembre frais
- Romarin frais
- Thym frais
- Herbes de Provence
- Légumes :
- Poivrons (vert, jaune et rouge) — utilisés pour la couleur et le goût
- Oignons
- Oignons verts / Cébettes
- Assaisonnements et Liquides :
- Moutarde (la base de nombreuses marinades sénégalaises)
- Huile (pour faciliter le mélange et la conservation)
- Sel et poivre noir
- Bouillon (facultatif, selon votre goût)
Instructions
- Préparer les ingrédients : Lavez tous les légumes et les herbes. Épluchez l’ail et le gingembre. Coupez grossièrement les oignons, les poivrons et les oignons verts pour qu’ils passent facilement au mixeur.
- Mixer la base : Dans un mixeur puissant ou un robot culinaire, combinez les oignons, l’ail, le gingembre et les poivrons. Ajoutez un peu d’huile pour faciliter le mixage.
- Ajouter les herbes : Ajoutez le romarin frais, le thym et les oignons verts au mélange. Mixez jusqu’à obtenir une pâte relativement lisse mais avec une légère texture.
- Incorporer l’assaisonnement : Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mixez à nouveau par impulsions pour vous assurer que la moutarde et les assaisonnements secs sont parfaitement incorporés.
- Texture finale : Le résultat doit être une pâte épaisse, parfumée et colorée, facile à étaler sur la viande.
- Conservation : Versez la marinade dans un bocal en verre propre. Vous pouvez verser une fine couche d’huile sur le dessus pour aider à la conservation. Conservez-la au réfrigérateur ; elle restera fraîche jusqu’à 3 semaines.
Conseils d’utilisation
Cette marinade est « prête à l’emploi ». Il suffit d’en frotter généreusement votre agneau, bœuf ou volaille avant de les griller ou de les rôtir. Elle apporte une saveur profonde et aide à attendrir la viande pour le festin de la Tabaski