Ingrédients
- Jaunes d’œufs : 2 grands (à température ambiante)
- Moutarde (type Dijon) : 1 cuillère à soupe généreuse (aide à stabiliser l’émulsion)
- Huile végétale : 250ml à 300ml (huile neutre comme le tournesol ou le colza)
- Vinaigre ou Jus de citron : 1 cuillère à soupe (pour équilibrer le gras et blanchir la sauce)
- Sel et Poivre noir : Selon votre goût
- Ail (facultatif) : 1 gousse, finement écrasée (pour une touche style “Aïoli”)
Instructions
1. Préparation
Dans un bol propre et sec, ajoutez les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Utilisez un fouet à main pour mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Astuce : Placez un chiffon humide sous votre bol pour l’empêcher de glisser pendant que vous fouettez d’une main et versez l’huile de l’autre.
2. Démarrage de l’émulsion
C’est l’étape la plus critique. Commencez à fouetter vigoureusement le mélange de jaunes d’œufs. Commencez à ajouter l’huile goutte par goutte. Ne vous précipitez pas ; si vous ajoutez trop d’huile d’un coup, la mayonnaise va “tourner” (se séparer).
3. Montage de la mayonnaise
Une fois que le mélange commence à épaissir et à prendre une apparence crémeuse, vous pouvez commencer à verser l’huile en un filet très mince et régulier tout en continuant de fouetter constamment. La sauce doit devenir très ferme et pâle.
4. La finition
Une fois que toute l’huile est incorporée et que le fouet laisse des traces profondes dans la sauce, incorporez le vinaigre ou le jus de citron en fouettant. Vous remarquerez que la mayonnaise devient légèrement plus claire et plus légère.
5. Conservation
Transférez dans un bocal propre. Comme elle contient des jaunes d’œufs crus, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 2 à 3 jours