I. Nems (Nems au Poulet et Crevettes)
Ingrédients pour la farce :
- Protéines : Poulet haché et crevettes.
- Légumes : Carottes râpées, champignons noirs (réhydratés) et vermicelles de haricots mungo (réhydratés).
- Aromates : Ail haché, gingembre et oignons verts (cébettes).
- Herbes : Coriandre fraîche et menthe.
- Assaisonnement : Sauce soja, vinaigre de riz (ou vinaigre blanc), sauce d’huître, sel et poivre.
- Galettes : Feuilles de riz.
Préparation :
- Mélange : Mélanger la viande, les crevettes, les légumes, les vermicelles et les assaisonnements dans un bol. Malaxer soigneusement à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Pliage : Tremper brièvement une feuille de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir. Placer une portion de farce sur le bord, rabattre les côtés et rouler fermement.
- Friture : Faire frire les nems dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.
II. Pains Chinois (Bao)
Ingrédients pour la pâte :
- Farine : Farine.
- Levage : Levure chimique et levure boulangère.
- Liquides : Lait tiède et huile d’olive.
- Assaisonnement : Une pincée de sucre et de sel.
Préparation :
- La pâte : Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer et lever.
- Façonnage : Étaler la pâte et découper de petits cercles ou rectangles.
- Cuisson : Ils peuvent être cuits à la vapeur (traditionnel) ou légèrement poêlés pour une texture moelleuse et aérienne.
Suggestion de présentation
Servir les nems avec des feuilles de laitue fraîche, de la menthe et une sauce Nước chấm pour le trempage.