Paella à la Sénégalaise (Paella Fusion)
Ingrédients
Protéines et Fruits de Mer :
- 500 g de riz (riz parfumé long grain ou Basmati).
- 300 g de morceaux de poulet (cuisses ou pilons).
- 500 g de mélange de fruits de mer : gambas/grosses crevettes, anneaux de calamars et moules.
- Optionnel : Morceaux de poisson blanc à chair ferme.
La Base Aromatique (Nokoss et Condiments) :
- Légumes : 2 oignons (hachés), 3 poivrons (rouge, vert, jaune) et 1/2 tasse de petits pois.
- Le Nokoss (Pâte d’épices) : Ail, persil frais, poivre noir et piment (mixés ensemble).
- Base Tomate : 2 c. à soupe de concentré de tomate et 2 tomates fraîches (réduites en purée).
- Épices : Safran (ou curcuma pour la couleur), sel et feuilles de laurier.
- Liquide : 1 litre de bouillon de fruits de mer ou de poulet (chaud).
Instructions
1. Saisir les protéines :
- Dans une grande poêle plate (poêle à paella ou large sauteuse), faites chauffer de l’huile d’olive.
- Saisissez les crevettes et les gambas pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirez et réservez.
- Dans la même huile, faites dorer les morceaux de poulet. Retirez et réservez.
2. Créer la base aromatique :
- Dans l’huile restante, faites revenir les oignons hachés et les poivrons en dés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le Nokoss (pâte ail/persil) et laissez frire une minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez le concentré de tomate et les tomates mixées. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce (c’est le secret d’un goût profond).
3. Mélanger et mijoter :
- Remettez le poulet dans la poêle.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez le safran (ou curcuma) et les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter environ 10 minutes pour que le poulet soit presque cuit.
4. Le Riz :
- Répartissez le riz uniformément dans la poêle. Ne remuez plus le riz une fois installé ; cela aide à créer le socarrat (la délicieuse croûte grillée au fond).
- Ajoutez les petits pois sur le dessus.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
5. Assemblage final :
- Disposez artistiquement les crevettes, les calamars et les moules sur le riz.
- Couvrez à nouveau et laissez cuire les 5 à 8 dernières minutes. La vapeur du riz finira de cuire parfaitement les fruits de mer.
6. Repos :
- Éteignez le feu et laissez la paella reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir. Garnissez de quartiers de citron et de persil frais.
Pourquoi ça marche :
Alors que la paella espagnole repose sur le safran, la version sénégalaise gagne une profondeur incroyable grâce à la base de tomate rissolée et au “Nokoss” (ail-persil), ce qui la rend plus riche et plus relevée