Ingrédients
Protéines :
- Gambas fraîches
- Filets de poisson blanc (coupés en morceaux)
- Anneaux de calamar ou d’encornet
- Crevettes
Légumes et Aromates :
- Oignons (finement hachés)
- Poivrons (rouges et verts, coupés en dés)
- Pâte d’ail et de gingembre
- Tomates fraîches (réduites en purée ou finement hachées)
- Petits pois
Base et Assaisonnement :
- Riz (généralement du riz long grain ou du riz brisé, courant au Sénégal)
- Concentré de tomate
- Épices : Sel, poivre, bouillons cubes (type Maggi/Jumbo), et probablement du curcuma ou du safran pour la couleur
- Huile pour faire sauter
- Quartiers de citron (pour la garniture)
Étapes de préparation
1. Saisir les fruits de mer
- Dans une grande poêle plate (poêle à paella), faites chauffer de l’huile et saisissez les gambas, le poisson et le calamar jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Retirez les fruits de mer de la poêle et réservez-les, en conservant l’huile parfumée dans la poêle.
2. Préparer le “Sofrito” (Base de sauce)
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons hachés, l’ail et la pâte de gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
- Ajoutez les poivrons en dés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Incorporez le concentré de tomate et la purée de tomates fraîches.
- Ajoutez les bouillons cubes et les épices, en mélangeant bien pour créer une base riche et épaisse.
3. Ajout du liquide et du riz
- Versez de l’eau (ou un bouillon de fruits de mer) et portez à ébullition.
- Une fois l’eau bouillante, ajoutez le riz lavé en le répartissant uniformément dans la poêle.
- Ajoutez les petits pois à cette étape.
4. Mijotage et Assemblage
- Réduisez le feu et laissez le riz mijoter.
- Lorsque le niveau d’eau baisse mais que le riz est encore humide, disposez les fruits de mer saisis (gambas, poisson, calamar) sur le dessus du riz de manière décorative.
- Couvrez la poêle (parfois avec du papier aluminium ou un couvercle) et laissez cuire à la vapeur à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que le liquide soit absorbé.
5. Service
- Garnissez de quartiers de citron frais avant de servir directement dans la poêle.