Ingrédients
- Arachides crues : 500g à 1kg (selon la quantité souhaitée).
- Facultatif : Une toute petite pincée de sel (la plupart des cuisiniers sénégalais la laissent nature pour plus de polyvalence).
Instructions
- Griller les arachides : Répartissez les arachides crues uniformément sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four à température modérée (environ 180°C) jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée profonde. Vous pouvez aussi les griller à sec dans une poêle sur la cuisinière, en remuant constamment.
- Refroidir et éplucher : Une fois grillées, laissez-les refroidir légèrement. Frottez les arachides entre vos mains pour détacher les peaux rouges.
- Vanner : Soufflez ou secouez pour retirer les peaux afin de ne garder que les grains propres et grillés.
- Le processus de broyage :
- Méthode traditionnelle : Dans la vidéo, vous pouvez les voir écrasées à l’aide d’un grand mortier et d’un pilon jusqu’à ce que les huiles naturelles soient libérées.
- Méthode moderne : Utilisez un mixeur puissant ou un robot culinaire. Mixez les arachides à haute vitesse.
- Obtenir la consistance de pâte : Au début, les arachides vont devenir une poudre. Continuez à mixer ou à piler. La chaleur et la friction vont libérer l’huile de l’arachide, transformant la poudre en une pâte épaisse et granuleuse, puis finalement en une pâte d’arachide lisse et crémeuse.
- Note : N’ajoutez ni eau ni huile ! Les arachides contiennent assez d’huile naturelle pour devenir liquides d’elles-mêmes.
- Conservation : Versez la pâte fraîche dans un bocal en verre propre. Elle peut être conservée à température ambiante pendant plusieurs semaines ou au réfrigérateur pour une durée plus longue