Ingrédients
- Le Poulet : 6 à 8 pilons de poulet (avec ou sans la peau, selon votre préférence).
- La Marinade :
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- Pâte d’ail ou ail écrasé.
- Sel et poivre noir.
- Un filet de jus de citron.
- Une pincée de gingembre ou de paprika (facultatif pour relever le goût).
- L’Enrobage (La triple protection) :
- Assiette 1 : Farine tout usage.
- Assiette 2 : 2 à 3 œufs (battus avec une pincée de sel).
- Assiette 3 : Chapelure.
- Pour la friture : Huile végétale neutre.
Étapes de préparation
1. Nettoyage et préparation
Nettoyez les pilons de poulet avec de l’eau et du citron ou du vinaigre. Séchez-les avec du papier absorbant. Faites quelques petites incisions dans la partie la plus épaisse de la viande pour que la chaleur puisse atteindre l’os pendant la friture.
2. Assaisonnement (La base du goût)
Dans un grand bol, mélangez le poulet avec la moutarde, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Massez bien la marinade sur la viande.
Le conseil de Sala : Pour un résultat optimal, laissez le poulet mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) au réfrigérateur.
3. L’atelier de panure
Préparez vos trois assiettes dans l’ordre : Farine → Œuf → Chapelure.
- Roulez un pilon dans la farine et secouez l’excédent.
- Plongez-le complètement dans l’œuf battu.
- Roulez-le dans la chapelure, en appuyant légèrement pour que les miettes adhèrent bien et recouvrent toute la surface.
4. Le processus de friture
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Elle doit être chaude ($170$–$180\text{°C}$), mais pas fumante.
- Placez délicatement les pilons dans l’huile. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chutera et le poulet deviendra gras.
- Faites frire pendant environ 12 à 15 minutes en les retournant de temps en temps. Ils doivent être d’un beau brun doré.
5. Égouttage
Retirez le poulet et placez-le sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cela permet de garder la croûte bien croustillante.
Conseils de service
Ces pilons sont un succès servis avec une sauce verte ou un mélange simple ketchup/mayonnaise. Ils s’accompagnent parfaitement de :
- Frites de pommes de terre ou de patates douces.
- Un coleslaw frais.
- Du riz sauté