Ingrédients
- Poires : 4 à 6 poires fermes (type Bosc ou Anjou).
- Eau : 1 litre.
- Sucre : 200g à 250g (selon votre préférence).
- Citron : 1 (le jus et quelques zestes).
- Aromates :
- 1 bâton de cannelle.
- 1 étoile de badiane / anis étoilé (facultatif).
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Facultatif : Quelques fleurs d’hibiscus (Bissap) pour donner aux poires une magnifique couleur rouge profond.
Instructions
1. Préparer le sirop :
- Dans une grande casserole, mélangez l’eau, le sucre, le jus de citron, les zestes, la cannelle et la vanille.
- Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Préparer les poires :
- Épluchez les poires délicatement en laissant la queue (pédoncule) pour une belle présentation.
- Coupez une fine tranche à la base de chaque poire pour qu’elles puissent tenir debout une fois servies.
- Conseil : Frottez les poires épluchées avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent avant la cuisson.
3. Pochage :
- Déposez délicatement les poires dans le sirop bouillant. Assurez-vous qu’elles soient bien immergées.
- Réduisez le feu au minimum. Le liquide doit frémir doucement et non bouillir à gros bouillons.
- Couvrez avec un “cartouche” (un disque de papier sulfurisé avec un trou au centre) ou un couvercle légèrement entrouvert.
- Laissez cuire pendant 15 à 25 minutes, selon la maturité des poires. Elles sont prêtes lorsqu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la partie la plus large du fruit.
4. Refroidissement et réduction du sirop :
- Retirez les poires avec précaution et réservez-les dans un bol.
- Augmentez le feu et laissez bouillir le liquide restant à découvert jusqu’à ce qu’il réduise et devienne un sirop brillant et légèrement épais.
5. Service :
- Disposez les poires dans des bols individuels ou sur un plat de service.
- Nappez-les avec le sirop réduit.
- Servez frais ou à température ambiante. Ce dessert accompagne parfaitement une boule de glace vanille ou une touche de crème chantilly.