Recette du Poisson au Four à la Sénégalaise
Ingrédients
- Poisson : 1 gros poisson entier (type Dorade, Dentex ou Bar), vidé et écaillé.
- La Marinade (Nokoss) :
- 3 à 4 gousses d’ail.
- Une poignée de persil frais.
- 1 poivron vert (haché).
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 1 bouillon cube (facultatif).
- Le jus d’un citron.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale.
- Le lit de légumes :
- 2 pommes de terre (coupées en fines rondelles).
- 1 oignon (coupé en rondelles).
- 1 poivron rouge ou jaune (tranché).
- Quelques tomates cerises ou des tranches de tomate.
- Assaisonnement : Sel et une pincée de thym ou d’herbes de Provence.
Instructions
1. Préparer la marinade :
- Dans un mortier ou un mixeur, mélangez l’ail, le persil, le poivron vert, le bouillon et le poivre noir. Écrasez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
- Incorporez la moutarde, le jus de citron et l’huile pour détendre la pâte.
2. Entailler et mariner le poisson :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 ou 4 incisions diagonales profondes des deux côtés du poisson.
- Frottez la marinade profondément dans les incisions, à l’intérieur du poisson et sur toute la peau.
- L’astuce de Sala : Laissez le poisson mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
3. Préparer le plat de cuisson :
- Huilez légèrement une grande plaque de cuisson ou un plat allant au four.
- Disposez les rondelles de pommes de terre et d’oignons au fond. Cela sert de “support” au poisson, l’empêche de coller et permet aux légumes d’absorber tous les sucs.
- Assaisonnez les légumes avec un peu de sel et d’huile.
4. Cuisson :
- Placez le poisson mariné sur le lit de légumes.
- Décorez le dessus avec le reste des poivrons et les tomates.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pour conserver l’humidité pendant la première moitié de la cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.
- Étape finale : Retirez l’aluminium pendant les 10 dernières minutes pour laisser la peau devenir légèrement croustillante et les légumes dorer.
5. Service :
- Servez chaud, directement dans le plat. Ce plat s’accompagne magnifiquement de riz blanc, de vermicelles ou simplement d’une salade verte fraîche.
Pourquoi ça marche :
En cuisant le poisson sur un lit de pommes de terre et d’oignons, vous créez un “repas complet” dans un seul plat. Les pommes de terre s’imprègnent du jus de citron et d’ail du poisson, ce qui les rend incroyablement savoureuses.