Ingrédients
- Le Poisson : Poisson entier (comme du rouge, de la daurade ou du tilapia), écaillé et nettoyé.
- Le “Rof” (Farce / Marinade intérieure) :
- Un bouquet de persil frais.
- Gousses d’ail.
- Poivre noir.
- Piment frais.
- Un peu de sel ou de bouillon.
- La Marinade Extérieure :
- Moutarde.
- Jus de citron.
- Un peu d’huile.
- Paprika ou épices pour poisson.
- Pour la Friture :
- Huile végétale (suffisamment pour une friture profonde ou semi-profonde).
- Farine (facultatif, pour enrober le poisson et le rendre plus croustillant).
Étapes de préparation
1. Nettoyage et Entailles
Lavez soigneusement le poisson avec du citron ou du vinaigre. Faites 2 ou 3 incisions diagonales profondes sur chaque côté du poisson. Cela permet à l’assaisonnement de pénétrer dans les parties les plus épaisses de la chair.
2. Préparation du “Rof”
Dans un mortier (ou un petit mixeur), pilez le persil, l’ail, le piment, le poivre noir et le sel jusqu’à obtenir une pâte verte épaisse.
3. Farcir le poisson
Prenez de petites quantités de cette pâte verte et enfoncez-les profondément dans les incisions du poisson. Mettez le reste de la pâte à l’intérieur du ventre du poisson.
4. La friction finale
Mélangez la moutarde, le jus de citron et le paprika. Badigeonnez ce mélange sur tout l’extérieur du poisson. Laissez mariner pendant au moins 15 à 30 minutes.
5. Le processus de friture
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- (Facultatif) Farinez légèrement le poisson et secouez l’excédent.
- Placez délicatement le poisson dans l’huile chaude.
- Conseil de pro : Ne retournez pas le poisson trop tôt ! Laissez-le cuire sans y toucher pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez-le une seule fois pour cuire l’autre côté.
Conseils de service
Ce poisson frit croustillant est parfait accompagné d’une sauce verte ou d’une sauce tartare. On le déguste généralement avec du riz blanc, des pastels, ou sur un plateau de type “Poisson Braisé” avec des bananes plantains frites (allocos)