Ingrédients
La base de poisson :
- Filets de poisson blanc : (ex: Tilapia, Cabillaud ou Daurade)
- Huile : Pour la cuisson du mélange
Le “Nokoss” (Pâte d’épices) :
- Ail : 4 à 5 gousses
- Oignons : 2 gros oignons (hachés finement)
- Poivron vert : ½ (coupé en dés)
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et bouillon (optionnel)
- Condiments : 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de miel (pour une touche de douceur) et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Aromate : 1 feuille de laurier
Instructions
1. Préparer le poisson
- Hacher le poisson cru : Placez les morceaux de poisson cru dans un mortier ou un robot culinaire.
- Ajouter les épices : Ajoutez une partie de l’ail et du sel au poisson.
- Piler/Mixer : Broyez jusqu’à ce que le poisson atteigne une consistance de chair hachée très fine.
2. Faire sauter la base
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez le poisson haché dans la poêle. Écrasez-le avec une spatule pendant la cuisson pour éviter la formation de gros morceaux.
3. Ajouter les saveurs (La sauce)
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la feuille de laurier.
- Incorporez le concentré de tomate, suivi de la moutarde et du miel.
- Ajoutez les dés de poivron vert et le reste de l’ail.
- Continuez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les saveurs soient parfaitement mélangées.
4. Suggestions de présentation
Dans la vidéo, Sala sert ce poisson haché dans un style “déstructuré” très créatif :
- Placez le poisson cuit au centre d’un lit de laitue fraîche.
- Entourez-le de rondelles de tomates, de concombres et d’œufs durs.
- Il est souvent servi avec des accompagnements comme des frites, une salade de betteraves ou une salade de maïs.
L’astuce du chef : Le secret de ce plat réside dans l’équilibre entre l’acidité de la moutarde et la légère douceur du miel, ce qui atténue parfaitement le goût prononcé du poisson