Poulet Yassa (Poulet sénégalais aux oignons et au citron)
Ingrédients
- Le Poulet :
- 1 poulet entier (coupé en morceaux) ou des cuisses/hauts de cuisses de poulet.
- La Marinade et la Sauce :
- 1 kg d’oignons (coupés en fines lamelles/demi-lunes).
- 4–5 citrons (pressés en jus).
- 3–4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- 5 gousses d’ail (émincées).
- 2–3 cuillères à soupe de vinaigre.
- Assaisonnement : Sel, poivre noir, bouillon en poudre (type Maggi) et du piment (frais ou en poudre).
- Une poignée d’olives vertes.
- Pour la cuisson :
- Huile végétale.
- Un peu d’eau (si nécessaire).
Instructions
1. Mariner le poulet Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié de l’ail, la moitié de la moutarde, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Pour une saveur optimale, laissez mariner pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).
2. Préparer la base d’oignons Dans un autre grand récipient, mélangez tous les oignons émincés avec le reste de la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et le bouillon. Massez les assaisonnements dans les oignons à la main pour les ramollir.
3. Griller ou frire le poulet Retirez le poulet de la marinade et faites-le soit griller au charbon de bois, soit frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur. Réservez le poulet.
4. Cuire les oignons Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile (vous pouvez utiliser l’huile de friture du poulet pour plus de goût). Ajoutez le mélange d’oignons (le “Souss”). Faites revenir à feu moyen en remuant fréquemment. Les oignons doivent cuire jusqu’à devenir translucides et légèrement caramélisés, sans brûler. Cela peut prendre 15 à 20 minutes.
5. Mijoter Une fois que les oignons sont tendres et que l’huile remonte à la surface, ajoutez les morceaux de poulet grillés et les olives vertes. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce est trop épaisse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que le poulet absorbe bien le goût acidulé des oignons.
6. Service Servez chaud sur un lit de riz blanc (riz jasmin ou riz étuvé). Le plat est souvent garni de tranches de citron supplémentaires ou de persil frais.