Ingrédients
- Poulet entier : 1 gros poulet (nettoyé avec du citron ou du vinaigre).
- Pour la farce :
- Viande hachée ou Corned-beef : 200g.
- Foies : Foies de poulet (hachés).
- Olives : Olives vertes (dénoyautées et hachées).
- Chapelure ou mie de pain trempée.
- Œufs durs : 2 (facultatif, à placer à l’intérieur).
- Vermicelles : Une petite poignée (cuites).
- Pour le Nokoss (Pâte d’épices) :
- Oignon, ail et poivron vert.
- Bouillon cube : 1 ou 2 (type Maggi).
- Poivre noir, moutarde et piment (facultatif).
- Légumes pour le plat : Pommes de terre, carottes et oignons.
Instructions
1. Préparer le Nokoss (La base de saveur) : Mixez ou pilez l’ail, l’oignon, le poivron, le bouillon et le poivre pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez une cuillère à soupe de moutarde et un peu d’huile.
2. Mariner le poulet : À l’aide d’un couteau, faites de petites incisions dans le poulet (surtout les blancs et les cuisses). Frottez le Nokoss partout sur le poulet et à l’intérieur de la cavité. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
3. Préparer la farce :
- Dans une poêle, faites revenir quelques oignons, les foies hachés et la viande hachée.
- Ajoutez les olives hachées, les vermicelles cuites et un peu de Nokoss pour le goût.
- Incorporez la chapelure pour lier le tout.
4. Farcir le poulet :
- Remplissez la cavité du poulet avec la farce. Vous pouvez enfoncer des œufs durs entiers au centre de la farce si vous le souhaitez.
- Fermer le poulet : Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les pattes ou cousez l’ouverture avec une aiguille et du fil pour garder la farce à l’intérieur.
5. Rôtissage :
- Placez le poulet dans un plat à rôtir. Entourez-le de morceaux de pommes de terre, de carottes et d’oignons.
- Arrosez d’un filet d’huile et du reste de marinade.
- Faites cuire à 200°C pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant occasionnellement avec son propre jus jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6. Service : Servez le poulet entier sur un plateau, entouré des légumes rôtis et de la farce découpée de l’intérieur.