Ingrédients
- Poulet : 1 poulet entier ou des morceaux (cuisses/ailes), découpés en petites bouchées.
- Le “Nokoss” (Pâte d’épices) : Ail, oignon, poivron vert, poivre noir, bouillon de cube (Maggi) et un peu de piment.
- Légumes : Oignons coupés en dés, poivrons (rouges et verts), et parfois des oignons verts (cébettes).
- La Sauce : Mayonnaise de bonne qualité (environ 3 à 4 grandes cuillères à soupe) et une cuillère à café de moutarde.
- Assaisonnement : Sel, paprika (pour la couleur) et un filet d’huile.
Instructions
1. La première cuisson (Dorure)
- Nettoyez le poulet avec du citron et de l’eau.
- Marinez-le avec la moitié de votre pâte “Nokoss” et du sel.
- L’astuce de Sala : Faites d’abord griller le poulet (au barbecue ou au four très chaud) jusqu’à ce qu’il soit bien doré et presque cuit. Cela lui donne un goût fumé.
2. Le mélange
- Dans un grand bol, mettez vos morceaux de poulet grillés et ajoutez les oignons et les poivrons crus coupés en dés.
- Ajoutez le reste de la pâte “Nokoss”, la moutarde et la mayonnaise.
- Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le poulet soit complètement enrobé d’une couche crémeuse et épicée.
3. La cuisson à la vapeur (La Papillote)
- Déposez le mélange sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez le tout dans du papier d’aluminium.
- Pliez hermétiquement pour créer une pochette scellée. Cela emprisonne la vapeur et permet à la mayonnaise de fondre dans le jus du poulet sans brûler.
4. Cuisson finale
- Placez les papillotes au four (ou sur le gril) à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
- À l’ouverture de la papillote, les oignons doivent être tendres et la sauce doit être onctueuse et bouillonnante.
Suggestion de présentation
Le Poulet Mayo est traditionnellement servi avec de l’Alloco (bananes plantains frites) ou simplement avec une baguette de pain fraîche pour saucer la crème.