La vidéo de la chaîne Feemu Fii Ak Feneen présente la recette du Poulet Yassa (Yassa au poulet sénégalais), un plat classique composé de poulet mariné dans une sauce acidulée aux oignons et au citron.
Ingrédients
- Poulet : Morceaux de poulet entier ou pilons/hauts de cuisse.
- Oignons : Une grande quantité, coupés en fines lamelles (essentiel pour la sauce).
- Marinade & Assaisonnement :
- Jus de citron et vinaigre (pour l’acidité caractéristique).
- Moutarde.
- Ail et gingembre (hachés ou en pâte).
- Piments/Poivrons : Poivrons verts et jaunes, et piment oiseau (Scotch Bonnet) pour le piquant.
- Épices : Sel, poivre noir et bouillons cubes (Maggi/Jumbo).
- Huile pour la friture et la cuisson.
- Suppléments : Olives (garniture facultative), carottes (en rondelles) et feuilles de laurier.
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
- Nettoyez le poulet et faites de petites incisions pour que la marinade pénètre en profondeur.
- Dans un grand récipient, mélangez le poulet avec le jus de citron, la moutarde, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre et les bouillons cubes.
- Laissez le poulet mariner (idéalement plusieurs heures ou toute la nuit) pour absorber les saveurs.
2. Cuire le poulet
- Friture : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
3. Préparer la sauce aux oignons
- Dans la même huile (ou une nouvelle marmite), ajoutez la grande quantité d’oignons émincés.
- Faites revenir les oignons à feu moyen. L’objectif est de les ramollir sans les brûler, en les laissant caraméliser légèrement.
- Ajoutez le reste du liquide de la marinade, les carottes en rondelles, les feuilles de laurier et les piments/poivrons aux oignons.
- Versez un peu de vinaigre et de jus de citron supplémentaire si nécessaire pour plus de piquant.
4. Mijotage final
- Remettez les morceaux de poulet frits dans la marmite avec la sauce aux oignons.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes pour que le poulet finisse de cuire et que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez les olives à la toute fin pour la garniture et le goût.
5. Service
- Le Poulet Yassa est traditionnellement servi avec du riz blanc jasmin ou du riz brisé.