Rissoles au Poulet (Chaussons Crémeux au Poulet)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage.
- 100 g de beurre (fondu).
- 1 œuf.
- 1 c. à café de sel.
- 1 c. à café de levure chimique.
- 150 ml – 200 ml d’eau tiède.
Pour la farce crémeuse au poulet :
- 300 g de blanc de poulet (cuit et finement effiloché ou haché).
- 1 oignon (haché finement).
- 2 gousses d’ail (émincées).
- 1/2 poivron (coupé en dés fins).
- 2 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de farine (pour créer le liant crémeux).
- 150 ml de lait.
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et une pincée de bouillon en poudre.
- Herbes fraîches : Persil et ciboulette.
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.
- Ajoutez le beurre fondu et l’œuf ; mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Repos : Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
2. Préparer la farce crémeuse :
- Dans une poêle, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le poulet effiloché et les assaisonnements.
- La partie crémeuse : Poussez la viande sur le côté de la poêle. Faites fondre les 2 c. à soupe de beurre au centre, incorporez les 2 c. à soupe de farine en fouettant, puis ajoutez lentement le lait tout en remuant.
- Mélangez le tout jusqu’à ce que le poulet soit enrobé d’une sauce épaisse et crémeuse. Laissez la farce refroidir complètement avant utilisation.
3. Façonner les rissoles :
- Étalez la pâte finement (environ 2 mm).
- Découpez des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
- Placez une petite cuillerée de farce froide au centre.
- Pliez et scellez fermement les bords avec une fourchette.
4. Friture :
- Chauffez l’huile à 180°C.
- Faites frire les rissoles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que de petites bulles croustillantes apparaissent sur la surface.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Pourquoi ça marche :
L’ajout de lait et de farine (la base béchamel) à l’intérieur du chausson empêche le poulet de se dessécher pendant la friture. Cela crée un effet de “lave” de poulet crémeux lorsque vous croquez dans la coque croustillante